1成分
不锈钢大致的成份是铁与铬还有碳等原素所组合而成的。
2系列：马素体+锰合金、3系列：奥素体+镍合金、4系列：铁素体+碳合金
家用品不锈钢可大分为4、3系列， 430（13-0）、304 (18-8)、316（18-10）三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。
430不锈钢（13-0）：铁+13%以上的铬无镍，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不锈钢。无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况。4系列属于含碳不锈钢，硬度高于2系列与3系列，耐锈蚀性低于3系列，加工难度大，拉伸易断裂。
304不锈钢(18-8)：铁+18%铬+8%镍，可以抗化学性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号，因此又称为304不锈钢；304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上（因为压力锅有国家用材标准，本身是为防止压力锅爆炸制定的，顺便把材料也规范了）
316不锈钢（18-10）：但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用+18%铬+10%镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，完全没有金属离子析出，这种不锈钢称为18-10不锈钢。在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法。
以上是无毒不锈钢，或者说符合标准的信用级不锈钢材质。最简单的分辨方式为：用磁铁吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304与316。[1] 但304锅子的锅缘、或是汤匙的前后端，有时会吸得住，是因为抛光所产生的磁性。所以最准的方式是吸底部。
201（镍含量2%，含磷和猛，中度析出），有一定磁性。
202（镍含量4%，含磷和猛，轻度析出），几乎没有磁性。
2种类
医用不锈钢丝
医用不锈钢棒
医用不锈钢管