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HACCP不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中,HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的,并与之构成一个完备的食品安全体系。
HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制,使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏,到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放,到
危害分析与关键点控制,涉及到的企业生产活动的各个方面,如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等,为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制,由企业的管理层组成一个小组,必须要有相关人员担任总协调员(HACCP Coordinator)对可能的问题产品实施紧急召回,最大限度保护消费者的利益。
HACCP和ISO9000体系的区别:
ISO9000与HACCP都是一种预防性的质量保证体系。ISO9000适用于各种产业,而HACCP只应用于食品行业,强调保证食品的安全、卫生。
ISO9000与HACCP的区别:
项目 ISO9000-------------------HACCP
适用范围 适用于各行各业----------------应用于食品行业
目标 强调质量能满足顾客要求---------------- 强调食品卫生,避免消费者受到危害
标准
企业可在ISO9001-9003三种模式中依自身条件选择其一,再逐步提高作业标准----------------
企业可依据市场所在国政府的法规或规范(如在国内销售的产品,要依据我国颁布的《水产品加工质量管理规范》生产;出口到美国的产品,要依据其联邦法规《水产品生产与进口的安全卫生程序》)的要求生产产品
标准内容 标准内容涵盖面广,涉及设计、开发、生产、安装和服务 内容较窄,以生产过程的控制为主
监控对象 无特殊监控对象---------------- 有特殊监控对象,如病原菌
实施 自愿性---------------- 由自愿逐步过渡到强制
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