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 重庆人是最喜欢火锅和麻辣烫的，但是有些人认为，麻辣烫是一种不健康的食物

，或许更多的是因为它“出身卑微”、价钱低廉，担心不卫生、吃坏肚子。实际上

，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当

不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
  理由一：很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常

健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，

可以帮助预防肠道感染。
  理由二：麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等

菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、

蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱

平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
  理由三：麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和

高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
  理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损

失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，

涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
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