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酒海,就是用木制或荆条编制的储酒容器,内用桑皮纸、植物油、蜂蜡、蛋清等进行多层裱糊,固化以后用来储酒,既能防止渗漏,又能起到养酒作用。
白酒酿造中所用的储酒容器一般有4种:陶坛、金属储罐以及木质酒海、条编酒海。酒海储酒作为我国古代流传下来的一种储酒方式,可以就地取材,储酒效果良好。独特和神秘的是这种条编酒海,它采用千年传统工艺,历经数百道工序纯手工制作而成,不仅容量大,而且酒体在里面还可以自you“呼吸”,被称为中国白酒历史文化的“活hua石”。这些木质、条编酒海为圆柱体状,直径2米多,每个酒海有一人多高。
酒海为何拥有如此神qi绝妙的功能?酒海是一个会hu吸的储酒容器,酒海中存放的酒都是原酒,从使用之时起一直取原酒、添新酒,一定要保持酒海 不干才行。长时间储存中,白酒发生的普通氧化还原反应等,维持了酒体独特的酸碱平衡,使藏酒更加绵醇。内胆因酒经年累月滋run而柔韧,一旦无酒就会干裂破损。储存于酒海中的原浆酒,主要是作为调味酒来使用,如同炒菜、做饭加香油提味一样,人们用酒海中的基酒用来调味,只要加上一点点,就能对酒起到画龙点睛的作用。